ENSALADILLA RUSA

La ensaladilla Rusa es un plato lleno de tradición en mi casa, mi padre la hacia muchas noches, más en verano que en invierno, realmente estaba deliciosa!!
INGREDIENTES:
* Patatas, dos patata mediana/pequeña por persona.
* Cebollas, un 1/4 cebolla por tres patatas, debe estar presente pero no se debe de notar mucho, mi padre la picaba en trozos más pequeños que una pimienta.
* Zanahorias, una zanahoria pequeña por cada patata.
* Guisantes, un puñado por cada zanahoria.
* Aceitunas y Pimientos Morrones para adornar.
* Atún, una lata por tres patatas.
* Huevos, uno por persona.
* Mayonesa.
* Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Se cuecen las patatas en trozos con sal y una hoja de laurel, es interesante que no sean muy grandes. Cuando estén cocidas se pelan y se van machacando con un tenedor para que no queden demasiado hechas puré, nada de batidora!. Se preparan los guisantes, las zanahorias y los huevos cociendo , yo los pongo todos juntos: economía de medios..., las zanahorias de pelan y secortan en trozos grandes para cocerlas.
Los retiro cuando no están demasiado blandos y los enfrió, luego las zanahorias las corto en bastones finos y las troceo en pequeños trozos, como de media uña. El atún lo escurro un poco, los huevos cocidos en pequeños trozos.
Voy añadiendo al bol con las patatas machacadas los demás ingredientes incluyendo la mayonesa y menos los huevos, lo hago con movimientos amplios y envolventes para que no se machaquen del todo las patatas. Lo salpimento y lo coloco en la fuente q lo vaya a servir, le extiendo una ligera capa de mayonesa y encima los huevos a modo de decoración, en rodajas o troceados, los salpimentamos también. La mayonesa si es casera mejor, mi cuñada/amiga/hermana María hace una con leche y sin huevo que levanta a un muerto...

JUDÍAS AL ESTILO MEJICANO

Este plato es rápido, barato, sin gluten, y a mi hijo le encanta!!

INGREDIENTES (4 personas):
* Judías rojas o blancas, de las que vienen en un bote, en el Aldi hay unas casi negras q van muy bien.
* Maíz en lata, a mi me gusta con mucho maíz así q le pongo una lata grande.
* Una lata de Pisto, si lo quieres hacer tú misma... genial! Pero si no hay unas latas en Aldi o unos botes de cristal en Mercadona que son sin gluten, cualquiera de los dos van bien.
* Arroz.
* Especias para platos mejicanos, burrito o enchiladas, de igual.
* Tortitas de Maíz, se pueden buscar si gluten, yo utilizo unas redondas del Aldi q vienen en una bolsa como de análisis, son crujientes y van muy bien.
PREPARACIÓN:
De sencillo que es da hasta risa...En una sartén vuelca la lata de Pisto, échale la lata de maíz con el caldo, cuando esté bien mezclado se incorpora el bote de alubias, si está muy espeso se aclara con caldo o agua. Cuando está todo bien ligado se añaden las especias y se deja cocer unos cinco o diez minutos. A parte se cuece el arroz aromatizado con pimienta.
Es un plato verano que está buenísimo, si quieres añadirle carne picada puedes hacerlo, sofries la carne lo primero, y sobre ella sigues la receta.

Paratas a lo pobre

Esta receta es muy típica de la zona donde yo nací : la Alpujarra, es fácil de hacer y rápida. Se acompaña con lomo de cerdo a la plancha, morcilla, chorizo y huevos...De lujo!!

INGREDIENTES:
* Patatas, una por persona.
* Cebolla
* Pimiento.
*  Ajos.
*  Sal y Pimienta.

Se prepara una sartén antiadherente con aceite de oliva cubriendo el fondo, solo cubriendo el fondo, como medio dedo.
Se cortan en gajos las cebollas y se ponen en la sartén a fuego suave.
Los ajos se limpian y se cortan a la mitad sin pelar y se incorporan a la cebolla.
Los pimientos se preparan en tiras finas y se añaden a la sartén.
Las patatas se parten en rodajas no muy finas y no muy grandes.
Cuando se añaden las patatas se pone el fuego mas fuerte para dorar las patatas, se remueven de vez en cuando para que no se peguen. Cuando están un poco doradas se baja el fuego y se tapan, así se terminan de hacer, cuando estén tiernas se pueden apartar un poco y se pueden cuajar unos huevos. Se rectifican de sal y se condimentar con un poco de pimienta al gusto.

EnsaladaTOTAL

Esta ensalada tiene mucha Historia, la hacia mi padre todos los veranos, muchas noches, en muchas comidas familiares, todavía la hago en la misma ensaladera que él la hacia. Es fácil, rápida y económica: la ensalada total.

Ingredientes:
Lechuga
Naranja
Cebolla
Tomate
Pollo
Jamón York
Mayonesa
Pimienta y Sal

Preparación: 

*  Se pica la lechuga en tiras muy finas, es esencial que sean muy finas¡
*   Se corta el tomate en rodajas lo mas finas posibles, un poco mas gordas que la lechuga. Mi padre hacia rodajas de todo el tomate, yo lo corto en gajos y luego lo fileteo, es mas cómodo para servirlo luego.
*    Solo hace falta un cuarto de cebolla dulce, o la que tengas, cortada en trozos lo mas pequeños posibles, yo la cortoen laminas transversales a las capas, luego cada capa la corto en cuadraditos mínimos, parece difícil pero no lo es, solo hay que tener paciencia.... y un cuchillo afilado ¡
*   El pollo, que puede ser asado o cocido, se corta en trocitos al igual que el jamón york
*    La naranja se corta en rodajas finas, yo divido las rodajas en gajos para que sea mas facil de comer y servir.

    Con todos los ingredientes ya  cortados se van colocando en el siguiente orden en la fuente, salpimentandolos individualmente cada capa:
           1/el tomate en el fondo de la fuente, 
           2/ la lechuga después, en una proporción de  1/3, por una porción de tomate tres de lechuga.
           3/ la cebolla encima de la lechuga
           4/ el pollo y el jamón York formando una sola capa.
           5/ La mayonesa cubre toda la fuente.
           6/ Encima de la mayonesa se reparte de la forma mas artística posible la naranja.