Paratas a lo pobre

Esta receta es muy típica de la zona donde yo nací : la Alpujarra, es fácil de hacer y rápida. Se acompaña con lomo de cerdo a la plancha, morcilla, chorizo y huevos...De lujo!!

INGREDIENTES:
* Patatas, una por persona.
* Cebolla
* Pimiento.
*  Ajos.
*  Sal y Pimienta.

Se prepara una sartén antiadherente con aceite de oliva cubriendo el fondo, solo cubriendo el fondo, como medio dedo.
Se cortan en gajos las cebollas y se ponen en la sartén a fuego suave.
Los ajos se limpian y se cortan a la mitad sin pelar y se incorporan a la cebolla.
Los pimientos se preparan en tiras finas y se añaden a la sartén.
Las patatas se parten en rodajas no muy finas y no muy grandes.
Cuando se añaden las patatas se pone el fuego mas fuerte para dorar las patatas, se remueven de vez en cuando para que no se peguen. Cuando están un poco doradas se baja el fuego y se tapan, así se terminan de hacer, cuando estén tiernas se pueden apartar un poco y se pueden cuajar unos huevos. Se rectifican de sal y se condimentar con un poco de pimienta al gusto.